Yerba maté vert Bio : une infusion traditionnelle naturellement caféinée

Le yerba maté, ou maté, est obtenu à partir des feuilles de Ilex paraguariensis, un arbre originaire d’Amérique du Sud. Ses feuilles sont traditionnellement préparées en infusion, notamment en Argentine, au Paraguay, en Uruguay et dans le sud du Brésil.

Contrairement au thé, le maté n’appartient pas au genre Camellia. Il possède cependant un point commun important avec le thé et le café : ses feuilles contiennent naturellement de la caféine.

Notre maté vert Bio est proposé sous forme de feuilles coupées, adaptées à une préparation en théière, avec une boule à thé ou dans une calebasse traditionnelle.

Que contient naturellement le yerba maté ?

La composition du maté est caractérisée notamment par deux grandes familles de molécules.

Les méthylxanthines, principalement la caféine et, en quantité plus faible, la théobromine, sont responsables d’une partie des caractéristiques physiologiques et sensorielles de la boisson.

Les feuilles renferment également différents composés phénoliques, notamment des acides caféoylquiniques, ainsi que des flavonoïdes. Ces molécules constituent une part importante du profil phytochimique de Ilex paraguariensis. Les analyses publiées montrent cependant que leur teneur varie selon l’origine des feuilles, la culture, le séchage, la transformation et le mode de préparation de l’infusion. 

Le maté contient-il de la caféine ?

Oui. La caféine est naturellement présente dans les feuilles de yerba maté.

Elle agit sur le système nerveux central et peut augmenter la vigilance et diminuer la somnolence à doses modérées. C’est ce qui explique en grande partie pourquoi le maté est traditionnellement consommé comme boisson du matin ou au cours de la journée. 

La quantité réellement consommée dépend cependant de nombreux paramètres : quantité de feuilles, durée d’infusion, température de l’eau et nombre d’infusions successives. Sans analyse spécifique de votre lot et protocole de préparation standardisé, je ne donnerais donc pas un nombre de milligrammes de caféine par tasse.

Quel goût a le maté vert ?

Le maté vert possède un profil aromatique végétal très particulier : herbacé, franc et légèrement amer, avec davantage de caractère qu’une tisane classique.

Cette amertume est naturelle et fait partie de l’identité du maté. Elle peut être atténuée en réduisant la durée d’infusion ou en l’associant à d’autres plantes, à des zestes d’agrumes ou à quelques feuilles de menthe.

Il peut également être préparé froid, sous forme de maté glacé.

Comment préparer les feuilles de yerba maté ?

En théière

Déposer environ 1 à 2 cuillères à café de feuilles par tasse, verser de l’eau chaude et laisser infuser quelques minutes selon l’intensité recherchée.

Je préfère ici ne pas imposer un grammage précis tant que nous n’avons pas votre recommandation fabricant ou votre propre protocole.

Éviter une eau bouillante permet également d’obtenir une infusion généralement moins amère.

En calebasse

Le maté peut aussi être préparé selon la méthode sud-américaine traditionnelle avec une calebasse et une bombilla, puis réinfusé plusieurs fois.

En version froide

Une infusion peut être préparée à l’avance puis placée au réfrigérateur et servie avec des glaçons, seule ou avec des agrumes ou de la menthe.

FAQ

Pourquoi le yerba maté est-il naturellement stimulant ?

Les feuilles de yerba maté contiennent naturellement de la caféine, ainsi que de plus petites quantités d’autres méthylxanthines comme la théobromine. La caféine stimule le système nerveux central et, à doses modérées, augmente la vigilance et réduit la somnolence. 

Le maté contient-il plus de caféine que le café ?

Il n’est pas possible de répondre par un chiffre unique. La teneur finale d’une tasse dépend de la matière première, de la quantité de feuilles, du volume d’eau et du mode d’infusion. Le café, le thé et le maté peuvent donc présenter des teneurs très différentes selon leur préparation.

C'est beaucoup plus rigoureux que d'écrire « au même titre que le café ou le thé ».

Quels sont les principaux composés du yerba maté ?

Les feuilles de Ilex paraguariensis contiennent notamment de la caféine, de la théobromine, des acides caféoylquiniques, des flavonoïdes et des saponines. Les proportions dépendent de la plante et de son mode de transformation. 

Peut-on boire du maté froid ?

Oui. Le maté peut être infusé puis refroidi et consommé avec des glaçons. En Amérique du Sud, il existe également une tradition de préparation froide, notamment le tereré.

À quel moment de la journée boire du maté ?

En raison de sa teneur naturelle en caféine, le matin ou la première partie de la journée conviennent particulièrement bien. Les personnes sensibles à la caféine ont intérêt à éviter une consommation tardive. L’EFSA indique que 100 mg de caféine peuvent modifier le sommeil chez certains adultes lorsqu’ils sont consommés à proximité du coucher.

Sources principales

EMA, European Union herbal monograph on Ilex paraguariensis, folium, évaluation européenne finalisée. 
EFSA, Caffeine : Safety of caffeine, conclusions de sécurité actuellement publiées par l'Autorité. 
EFSA, Caffeine and increased alertness, EFSA Journal 2014;12(2):3574. 
Revue scientifique récente sur la composition de Ilex paraguariensis et ses composés bioactifs, PubMed, 2026.